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■半兵衛麸のこだわり
水にこだわり、原料にこだわり、製法にこだわる。
このこだわりの心から半兵衛麸の美味しい麸は生
まれます。召し上がられるお客様のお顔を思い浮
かべながら、一つ一つに心をこめてつくっており
ます。

江戸時代から健康食品としても注目を浴びる「京
麸」は、五感で味わう京料理にも欠かせない食材
です。職人の熟練した確かな技、伝統の製法を京
の食文化と共に後世に伝えることも私たちのこだ
わりです。

小麦から抽出した小麦たんぱくが麸の主原料。
その小麦たんぱくにもち粉を加え、蒸したり茄で
たりして「なま麸」はできます。

また、小麦たんぱくに小麦粉を加え釜で焼き上げ
ると「やき麸」になります。
材料や製法の違いから、「やき麸屋」「なま麸屋」
とそれぞれ別々の商いとして存在しました。

半兵衛麸は早くから「やき麸」「なま麸」ともに
製造し、明治後期にはお寺からのご要望もあり、
「ゆば」づくりも始めました。