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■半兵衛麸のこだわり
水にこだわり、原料にこだわり、製法にこだわる。このこだわりの心から半兵衛麸の美味しい麸は生まれます。召し上がられるお客様のお顔を思い浮かべながら一つ一つに心をこめてつくっております。

江戸時代から健康食品としても注目を浴びる「京麸」は、五感で味わう京料理にも欠かせない食材です。職人の熟練した確かな技、伝統の製法を京の食文化と共に後世に伝えることも私たちのこだわりです。

小麦から抽出した小麦たんぱくが麸の主原料。その小麦たんぱくにもち粉を加え、蒸したり茄でたりして「なま麸」はできます。

また、小麦たんぱくに小麦粉を加え釜で焼き上げると「やき麸」になります。材料や製法の違いから、「やき麸屋」「なま麸屋」とそれぞれ別々の商いとして存在しました。

半兵衛麸は早くから「やき麸」「なま麸」ともに製造し、明治後期にはお寺からのご要望もあり、「ゆば」づくりも始めました。