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メッセージ

100 年後の未来へ、日本の食文化を伝えていく 京都には「老舗」と呼ばれるお店が数多くあります。
時代が変わり、人々の生活スタイルが変化し、営む
人も代わるなかでも、その技を繋ぎ、世の中から求
められ続ける、そんな素晴らしい「老舗」を私たち
も目指します。

気候変動や不安定化する世界情勢で未来が描きづら
くなっている昨今、１００年という時の単位は重み
を増しているように思います。季節ごとの旬の味や、
それを生かす職人の技術、様々な慣わし、うつわや
掛け軸といった美しい日本文化を、次の世代へ伝え
ていくためにはどうしたらいいか。 日本文化のメッ
カであるここ「京都」で、日本の食文化を未来に繋
いでいく。これを使命とし、さまざまな問題と誠心
誠意向き合いながら、人を育て、技術を育て、自然
と共生していくことで「美味しい味」を次世代に伝
えていきたいと思います。